Татар асханасының құпиялары қарапайым және сонымен бірге талғампаз

2024 Автор: Leah Sherlock | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 05:41

«Татар асханасы» ұғымы алғаш рет атақты ресторатор, аспаздық сыншы және жазушы – Огюст Эскоффьенің арқасында пайда болды деген пікір бар. Оның мейрамханасында татар тағамдары - соустар, балық, стейктер пайда бола бастады. Уақыт өте келе, тағамдарға арналған рецепттер аспаздың кітаптарында белгілі бір орынға ие болды, олар қазір тек «әлемдік аспаздық классикалық» деп аталады.

Тарихи нюанс

Қазіргі уақытта татар тағамдары алуан түрлі және тағамдарға керемет бай. Бірақ барлық уақытта олай болған жоқ. Ертеде татар халқы ұзақ уақыт бір жерде болмай, көшпелі өмір салтын ұстанған. Диетаның негізіне пайдалы өнім - ет кірді. Бұқтырылған, кептірілген, қуырылған, ысталған. Диета негізінен жылқы, қой және сиыр етінен тұратын. Сондай-ақ татар халқы сүт өнімдерін жақсы көреді, оларды таза күйінде де, алкогольсіз сусындар мен түрлі дәмді тағамдардың бөлігі ретінде де тұтынады.

Татар халқы қара бидай, бидай, сұлы, бұршақ егіп, көкөніс егіп, егуге ерекше мән берген. Территорияларды басып алған татарлар жаңа тағамдарды игерді. Сондықтан олардың диетасындақұс етінен жасалған тағамдар, ұннан жасалған торттар пайда болды.

Ас үй мүмкіндігі

Татар асханасының басты құпиясы - диетаны мезгіл-мезгіл байытып, басқа көрші халықтар арасында кеңінен танымал тағамдармен кеңейту. Осылайша, орыс, тәжік және өзбек асханасының тағамдары татар асханасының негізіне берік орнығып, танымал болды.

Татар асханасының құпиялары бір мезгілде қарапайым және талғампаз.

- Бірінші тағамдарда, әсіресе сорпа мен сорпада әлсіздік бар.

- Татарлар майды кеңінен пайдаланады. Олар әрқашан тағамға дәмделген май мен сары майды ұмытпай, өсімдік және жануар майларын жақсы көреді.

- Татар халқы діни нанымдармен байланысты дәстүрлерді алға тартып, диетадан алкоголь мен еттің кейбір түрлерін әдейі алып тастаған.

- Татар тағамдарын дайындау тек қазандықтар мен қазандарда жүзеге асырылады. Пісірудің бұл әдісін таңдау алдыңғы ұрпақтардың көшпелі өмір салтына байланысты.

- Татарлар хош иісті шай сусындарымен ұсынылатын, әртүрлі салмасы бар түпнұсқа түрінде шебер ұсынылған кондитер өнімдерін жақсы көреді.

- Татарлар кәдімгі қуырудан гөрі бұқтыруды таңдайды. Осылайша, тағамдағы пайдалы заттарды сақтайды. "Ең пайдалы және ең пайдалы ас" мәртебесін сақтау.

Татар асханасының құпиялары. Ұлттық тағамдардың рецептері

Рецепттер өте әртүрлі және қызықты. Олардың көпшілігі қоймадататар халқының бір емес, бірнеше ұрпағының көптеген сырлары мен сырлары. Әдетте, артықшылық берілетін татар тағамдарының мәзірі әрқашан тұрақты болып қалады.

Дәстүрлі түрде мыналарды қамтиды:

- тартылған етке немесе көкөністерге қарасора дәнін қосып ашытылмаған қамырдан жасалған тұшпара;

- күріш пен пияз қосылған үйрек етінен жасалған пирог;

- кеспе, ет және көкөністерді қамтитын "Шурпа" деп аталатын сорпа;

- көкөніс пен ет қосылған тағам - азу;

- «Елеш» деп аталатын салмасы ретінде тауық еті, пияз және картоп қосылған пирог;

- қазанда тек сиыр немесе қой етінен пісірілетін палау;

- Үйде дәмдеуіштер қосылған ішімдіктен жасалған Тұтырма шұжығы;

- бал қосып қамырдан дайындалған «Чак-Чак» деп аталатын жеңсік тағам;

- ет толтырылған қуырылған пирожныйлар;

- ашытылған сүт өнімін ашыту арқылы жасалған айран сусыны.

Трансмиссия «Татар асханасының құпиялары»

Татар асханасынан жасалған тағамдардың алуан түрлі рецептерін қазір теледидарда көрсетілетін танымал телешоулардан көруге болады. Әдетте, бұл жағдайда татар асханасының құпияларын, жаңа рецепттерін және құпияларын ашуға ынталы гурмандар үшін қызықты және өзекті тағамдар таңдалады.

Мысалы, татарлар арасында салтанатты шаралар мен мерекелерде қонақтар мен туыстарға сүт, жарма және вегетариандық тағамдар ұсынылуы керек деген пікір жиі кездеседі.сорпалар, сондай-ақ тұшпара, бірақ тек сорпамен. «Тушпара» атауы арқылы татар халқы кәдімгі ет тартылған қайнатылған өнімдерді және әртүрлі салмасы бар тұшпараларды білдіреді.

Татар кеспесі («Токмач ашы»)

«Татар асханасының құпиялары» телебағдарламаларының бірінде атақты режиссер және көрнекті продюсер Егор Кончаловский татар кеспесінің рецептімен бөлісті.

«Токмач» - ет, тауық немесе саңырауқұлақ сорпасында пісіруге болатын дәстүрлі татар тағамдарының бірі. Оны кеспе қосылған ет сорпасында да, сорпаға қосымша картоп қосу арқылы да пісіруге болады. Тағамға арналған кеспе әдетте классикалық түрде пайдаланылады, бірақ макарондарды гауһар тас, шаршы немесе тіктөртбұрыш түрінде де қолдануға болады.

Тағам дайындау үшін дайын сорпаға немесе сүтке кеспенің белгілі бір мөлшерін құйып, қалқып шыққаннан кейін бір-екі минут қайнату керек.

Кондитер

Татар халқының асханасының ерекше белгілерінің бірі – ұн өнімдерінің көптігі. Татарстанға (татар асханасының құпияларына) қызығатындар нанның ерте заманнан күні бүгінге дейін отбасының амандығы мен байлығын білдіретін киелі өнім саналғанын біледі. Олар болашақта пайдалану үшін жинақталады және әр тағамда беріледі.

Айтпақшы, татар асханасының бір құпиясы – бірінші тағамға сүт қосу, оның болуы кешкі астарда міндетті болып саналады.және салтанатты іс-шаралар. Мәселен, мысалы, сүт өнімі қосылған сол үй кеспесі немесе шурпа әлдеқайда қанағаттанарлық және дәмді болады.