Илья Лазерсон «Үйсіздіктің түскі асы». Рецепттер

2024 Автор: Leah Sherlock | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 05:41

2012 жылы Санкт-Петербордың «Тағам» телеарнасында «Түскі неке» бағдарламасы шықты. Оның жүргізушісі атақты аспаз, танымал теле және радиобағдарламалардың жүргізушісі, көптеген аспаздық мақалалар мен кітаптардың авторы Илья Лазерсон болды. Аспаздық гуру материалды тривиальды емес таныстыруымен ингредиенттер санына мән бермей-ақ пісіру принциптерін үйретеді.

Жүргізуші туралы аздап

Илья Лазерсон 1964 жылы Украинаның Ровно қаласында дүниеге келген. Мектептің 8-сыныбынан кейін Ровно техникалық сауда техникумына оқуға түсіп, оны 1983 жылы үздік бітірді. Одан кейін СА қатарында қызмет еткен жылдар, содан кейін - Ленинград тоңазытқыш өнеркәсібі технологиялық институтында оқып, оны үздік дипломмен бітірді. Бүгінде шебер Санкт-Петербургте тұрады және жұмыс істейді.

Ол Grand Hotel Europe, Flora және Санкт-Петербург мейрамханаларында аспаз болып жұмыс істеген. Солтүстік астананың аспаздар клубының президенті. 2008 жылы ол кәсіпқойлар мен үй шаруасындағы әйелдерге дәмді тағам дайындаудың құпияларын үйрететін өзінің аспаздық мектебін құрды.

Ол аспаз мамандығын нағыз ер адамның ісі деп санайды, өйткені ол үлкен физикалық және психологиялық күш-жігерді қажет етеді.

Лазерсонмен бірге "Селибаси түскі ас"

Бағдарлама ерлерге арналған тағамдарға арналған, жүргізушінің айтуынша, бакалаврлар асханасындағы ең жақсы орын.

25 минуттық эпизодтар тамақ пісіре алмайтын, бірақ үйренгісі келетін немесе біліктілігін арттырғысы келетін, ажырасқан, құрғақ тамақ жей бастаған немесе ақша жұмсай бастаған бакалаврларға арналған. кафелерде. Аспазшы тамақтың орны мейрамханада ғана емес, сонымен қатар бакалавр асханасында екеніне сенімді және ол жігіттерге процесстен ләззат алып, қарапайым, дәмді ас әзірлеуді үйретеді.

Илья Лазерсонмен бірге «Небайланыс кеші» бағдарламасы 2012-2013 жылдар аралығында шығарылды, осы уақыт ішінде бакалавр тағамдарына арналған 100-ге жуық рецепт ұсынылды.

Ал енді Илья Лазерсонның екі танымал тағамы («Celibacy Lunch»), ол өз бағдарламасын көрген барлық ер адамдарға үйретті. Бұл пештегі біріктірілген ет пен шошқа қабырғалары.

Командалық қожайын

Тағам пісіруге шамамен жарты сағат кетеді. Белгілі аспаз аралас қожайынды нағыз еркектік тағам деп санайды. Бұл сорпада ет сорпасы ғана емес, қияр да маңызды. Илья Лазерсонның айтуынша, бұл тағамның мәнін анықтайтын тұздалған қиярлар. Және ол қышқылмен тұздалған, ашытылған, банкаларда маринадталған бөшке қажет екенін айтады. Және, әрине, шебер сенімдіащы каперсіз қожайын қожа емес, жай қияр сорпасы.

Сонымен, Лазерсонмен бірге "Clibacy Lunch" бағдарламасынан ходжеподж.

Сізге келесі ингредиенттер қажет:

• тауық ветчина;
• сиыр еті;
• шұжықтар;
• маринадталған қияр;
• шаллот;
• томат пастасы;
• лимон;
• зәйтүн;
• каперс;
• қаймақ;
• тұз;
• қант;
• жасыл пияз.

Процедура:

1. Тауық пен сиыр етін жұмсақ болғанша қайнатыңыз, сорпадан шығарып, суытыңыз.
2. Бұрын қабығы аршылған маринадталған қиярды майдалап турап, бөлек ыдысқа аздап су құйып бұқтырамыз, сосын туралған шалотты, екі ас қасық томат пастасын, аздап түйіршіктелген қантты салып, бетін жауып, 30 минут қайнатуды жалғастырамыз.
3. Шұжықтар мен қайнатылған етті (сиыр және тауық еті) кішкене кесектерге кесіңіз.
4. Жасыл пиязды майдалап тураңыз, зәйтүнді ұзынынан кесіңіз.
5. Бұқтырылған қияр мен шалотты сорпаға салыңыз, қажет болса тұздап, қант қосып көріңіз, сосын зәйтүн мен шұжықпен туралған етті қосыңыз. Барлығын араластырып, әрекетті қайталаңыз.
6. Каперс (1 ас қасық) және олардың астынан аздап маринадталған кастрюльге болашақ қожалықпен салыңыз. Содан кейін лавр жапырағы мен қара бұрыш бұршағын салыңыз
7. Қожақ қайнаған кезде жасыл пиязды қосып, оттан алыңыз.

Қоджеподжды қаймақ пен лимон тілімімен ұсыныңыз.

Шошқа қабырғалары

Лазерсонның тағы бір рецепті. "Селибалик кешінде" шебер бұл тағамды дайындауға шамамен 45 минут жұмсады.

Сізге келесі ингредиенттер қажет:

• шошқа қабырғалары;
• күріш;
• қалампыр;
• түйіршіктелген қант;
• тұз;
• пияз;
• жұлдызды анис;
• сарымсақ;
• кардамон;
• имбирь;
• өсімдік майы;
• соя соусы;
• томат пастасы;
• ащы бұрыш;
• бал;
• құрғақ пияз;
• құрғақ сарымсақ.

Процедура:

1. Қабырғаларды 3-4 қабырғаға бөліп, қайнаған суға салыңыз. Аздап қант, дәміне қарай тұз, жұлдызды анис, шамамен бес қалампыр, кардамон қосыңыз.
2. Аршылған сарымсақ пен пиязды жуып, қабырғалары бар қазанға салыңыз, содан кейін бір ас қасық күрішті қосыңыз.
3. Қабырғалар қуырылатын тұздықты дайындаңыз: қолайлы ыдысқа өсімдік майын, бал, қант, тұз, құрғақ сарымсақ, құрғақ пияз, ащы бұрыш, аздап соя соусын (шамамен 15 мл) араластырыңыз. бір ас қасық томат пастасы.
4. Пісірме табаққа фольганы салып, үстіне қайнатылған қабырғаларды салып, соуспен майлаңыз.
5. Пешті алдын ала қыздырыңыз, оған қабырғалары бар пісіру парағын салып, дайын болғанша пісіріңіз.

Тағамдар тізімі

YouTube сайтында сіз Lazerson-пен бірге "Celibacy Lunch" бағдарламасының барлық бөлімдерін таба аласыз. Аспаз ас әзірлеудің қыр-сырын айтадыбакалавр асханасының қарапайым және күрделі тағамдары, соның ішінде:

• Қыдырылған табадағы ет.
• Венгр гуляш.
• Гамбургер.
• Шампиньон қосылған қуырылған картоп.
• Албырт үш нұсқада.
• Трасса кастрөлі.
• Қырыққабат толтырылған.
• Пармезан қосылған тауықтың төс еті.
• Классикалық орыс қырыққабат сорпасы.
• Киев котлеті.
• Жұмыртқа Бенедикт.
• Теңіз флотының макарондары.
• Оливье салаты.
• Манти.
• Окрошка.
• Бұршақ сорпасы.
• Бургундия еті.
• Маринадталған балық.
• Рассолник.
• Ет құймақтары.
• Толтырылған пияз.
• Тауықтың бауырынан жасалған жылы салат және тағы басқалар.

Қорытынды

Тамаша Илья Лазерсонның «Целибаси түскі ас» бағдарламасы ерлер де, әйелдер де өте танымал. Оның көрерменге қарапайым тілмен ақпаратты жеткізе білуінің арқасында көбісі қиын көрінетін аспаздық өнерді меңгеріп, «тағамды саусақ ұшымен сезінуді» үйренді.